Balapis Manado

Balapis adalah makanan khas Manado terbuat dari bahan-bahan seperti, tepung terigu, tepung tapioka, santan kental, gula pasir, garam, dan pewarna kue. Semua bahan dicampur dan dibuat seperti larutan agak.kental kemudian dikukus satu lapis demi satu lapis, makanya disebut balapis, artinya berlapis-lapis. Lapisan-lapisan ini biasanya dibuat dua warna. Warna yang disukai oleh umumnya orang Manado adalah cokelat-hijau, putih-hijau atau putih-cokelat. Engkau orang Manado? Pilihan warna lain boleh saja, seperti merah-putih, merah-kuning, merah-kuning-hijau, cokelat-kuning, dan seterusnya. Bentuk cetakan dapat berupa loyang ukuran diameter x tinggi, 26 x 7 cm atau loyang segi empat ukuran 22 x 22 x 7 cm.

Balapis Putih-Cokelat.

Makanan Manado ini tergolong jajanan pasar. Balapis disebut jajanan pasar sebab untuk mendapatkannya orang harus pergi ke pasar tradisional. Kue ini sudah dikenal oleh banyak orang di Indonesia sehingga untuk mendapatkannya tidak harus pergi ke pasar tradisional lagi yang buka pada pagi hari saja. Pergilah ke mall-mall engkau dapat membeli kue ini sampai pada sore hari. 

Resep balapis : tepung terigu 600 gram, tepung tapioka 150 gram, gula pasir 400 gram, santan kental 1800 ml, garam 1/2 sendok teh, cokelat bubuk untuk pewarna 30 gram. Siapkan loyang ukuran 22x22x7 centimeter. Loyang dilapisi dengan margarin secukupnya. Seluruh permukaan loyang dilapisi dengan lembaran plastik tahan panas. Cara membuat : Panaskan santan kental perlahan tidak sampai mendidih. Tambahkan gula pasir. Aduk sampai larut semua. Dinginkan. Terigu, tapioka, dan garam dicampur kemudian aduk rata. Campuran tepung ini masukkan ke dalam bowl tambahkan santan tadi sedikit demi sedikit. Aduk sampai rata semua. Saring. Tuang ke dalam dua gelas ukur dan timbang masing-masing 1500 gram. Masing-masing untuk warna putih dan cokelat. Biarkan sampai 30 menit. Masukkan loyang ke dalam steamer. Waktu pemanasan 5 menit per lapisan. Jika bahan adonan sudah habis, lanjutkan pemanasan sampai 15 menit lagi. Dinginkan. 

Membuat kue balapis ini adalah suatu kegiatan yang sedang aku tekuni selama berbulan-bulan ini. Mula-mula aku mencoba dengan mengikuti berbagai resep yang sudah ada di banyak majalah. Aku mencoba resep demi resep dan aku membuat modifikasi sehingga aku mendapatkan formula yang tepat untuk membuat balapis selanjutnya. Balapis tidak dapat tahan lama seperti pada umumnya jajanan pasar sebab santan adalah material yang sensitif terhadap bakteri yang mempercepat kerusakan kue [berlendir dan berasa asam]. Paling lama satu hari kalau tidak dimasukkan ke dalam pendingin pada temperatur 10 derajat Celcius.

Filosofi balapis Manado. Selama manusia masih hidup di dunia tidak pernah terlepas dari masalah. Masalah demi masalah menghimpit manusia, berlapis-lapis silih berganti. Masalah yang satu belum terselesaikan, masalah berikut sudah datang menemuimu. Tuhan Yesus datang memberi kekuatan kepada orang percaya untuk mengatasi masalah. Selapis demi selapis masalahmu engkau selesaikan sebab Allah di dalam Kristus memberi kekuatan kepadamu menjadi seorang pemenang mengatasi masalah. Masalah sebesar apa pun dan sebanyak apa pun, Yesus memberi kekuatan kepadamu. Berupa apa kekuatan yang diberikan oleh Tuhan Yesus kepada orang percaya? Kekuatan itu adalah doa dan firman Allah. Berdoa adalah nafas kehidupan orang Kristen. Dengan berdoa membuat seorang Kristen hidupnya tetap terjaga di dalam Kristus. Dengan sering membaca Alkitab, maka seorang Kristen hidupnya selalu terkendali oleh kompas kehidupan, yakni firman Allah sebab setiap langkah kaki orang Kristen diatur oleh Tuhan Yesus sampai menuju kekekalan.-